В 2022 году ресторан «Auberge Nicolas Flamel» получил свою первую звезду Мишлен.
На узкой улице Монморанси номер 51, в доме Nicolas Flamel (Николя Фламеля), в котором он никогда не жил, расположился одноименный ресторан. Он занимает первый и второй этаж здания. Кстати, считается, что это самый старый средневековый дом, сохранившийся на сегодняшний день в Париже.

Шеф-повар Grégory Garimbay (Грегори Гаримбай) сегодня продолжает в этих стенах 600-летнюю традицию радушного приема гостей в ресторане.

Вы попадаете в ресторан «Auberge Nicolas Flamel» через величественную деревянную дверь. 

Декор выполнен в стиле минимализма, в котором особое внимание уделяется старинным деревянным балкам и лестницам. Столы, стулья и диваны выглядят нейтрально, как по мне, слишком нейтрально. Кухня здесь полностью открытая, и слышно все, что там происходит.

Существует возможность заказать заранее предопределенное меню из 4 или 5 блюд (70/90 евро) или самому выбрать закуски, основные блюда и десерты «А ля карт». Цены соответствуют ресторану высокой кухни, дешевыми их точно не назовешь.

Подали закуски: мини-булочка приправленная травой с лимоном; малюсенький тартар из телятины и пармезана; и еще более микроскопический тартар из морских водорослей с воздушным рисом, помещённый в скромного размера речную ракушку.

Я старался есть закуски как можно медленнее, чтобы ощутить их очень разный и сбалансированный вкус. Но уже через минуту с ними было покончено. Закуски, так сказать, на один зубок.

Как только первые кусочки съедены, приносят еще одну закуску, на этот раз размером чуть побольше. Это ярко зеленого цвета салатный суп-пюре в небольшой серой пиале. В пюре супа плавают кусочки киви, плоды шиповника и гренки. Вкус… необычный. Есть небольшой недостаток в виде кусочков супер-острого чили, которые плавают на поверхности и вызывают кашель, но это не мешают блюду быть необычным.

Потом мне приносят входящее блюдо: огромная серая тарелка, на которой сиротливо приютилась долька вареного лука, кусочек пареной картофелины и зубок черного чеснока, отваренный и поданный в кожуре.

Я стараюсь любой ценой избегать каламбуров вокруг алхимии кухни, но надо признаться, что здесь мне захотелось пустить слезу, но не из-за того, что мне подали репчатый лук. Просто картина вареного лука, дополненная чесноком и половиной картофелины на фоне серого блюда – это просто идеальный натюрморт для любого художника-натуралиста. Такую картину можно смело вешать на стену самых звездных ресторанов.

Следующее блюдо, как нетрудно догадаться, вновь было подано в огромной серой тарелке, на дне которой небрежным пятном разлит соус цвета баклажанной игры. В этом соусе три небольших кусочка голубого лобстера из Бретани в сопровождении нескольких грибов-лисичек, поверх которых зеленеет листочек мяты.

Я безоговорочный поклонник моллюсков. К тому же как можно не любить омаров? Но сам вид баклажанного пятна на серой тарелке, сверху которого зеленеет листик мяты. Надо признаться, у меня это вызвало не самые приятные визуальные ассоциации. Хотя на вкус все очень хорошо приготовлено. Хорошо, что в ресторане есть открытая кухня, и по время приема пищи можно смотреть не в тарелку, а не колдующих над открытым огнем поваров.

Следующее блюдо: все та же серая огромная посуда, на которой одиноко ютится голова омара с длиннющими усами. Внутренности омара были удалены, а вместо них внутрь хитина помощено желе «а-ля холодец» с вкраплениями лимона и каплями все того же соуса цвета баклажанной игры. Никогда я еще не видел, чтобы холодец помещали в столь необычную ёмкость. С точки зрения современного искусства это — настоящий успех.

Следующее блюдо белого цвета, но по размеру такое же несуразно огромное. На тарелке одинокий кусочек курицы, украшенный триптихом из ризотто, тюля и эмульсии, а также небольшой ломтик артишоками, отваренного в собственном соку.

Разрезать такое блюдо — одно удовольствие, птица очень хорошо прожарено, а артишок прекрасно отварен. Немножко смущает то, как выглядит коричневый соус на белом фоне, но на вкус это вполне съедобно. Спасибо, что в Ресторан «Auberge Nicolas Flamel» есть прекрасная открытая кухня.

В следующий раз мне приносят снова белую тарелку, но уже размером поменьше. На тарелке кусочек ветчины, а также печень и желудок птицы. Выглядит это настолько аппетитно, что я продолжаю наблюдать за поварами.

Я заказываю себе следующее блюдо – сырное ассорти за 15 евро. Посуда уже знакомого нам серого цвета и огромного размера. Сыр, прежде чем попасть на тарелку, был порван руками – ох, уж этот оригинальный индивидуальный подход от шеф-повара. На первый взгляд могу определить, что это сыр «Конте», «Пиренейский Геркулес» и козий сыр. Все это подано с хлебом и зеленью.

Затем подают преддесерт.

Это кашица из чечевицы и ванили с шоколадными нотками. Про цвет тарелки догадаетесь сами. Подсказка: ничего не изменилось, кроме размеров.

Наконец, подают десерт. Это фирменное блюдо ресторана «Auberge Nicolas Flamel»: грибы с шоколадом. На тарелке обнаруживаю слоеную булочку с грибами, печенье с шоколадным кремом, а также шоколадно-грибное мороженое.

Нужно признаться, это был отличный десерт. Может быть на вид все было не так очевидно, но все сомнения исчезают при прикосновении вилки.

Шоколадно-грибное мороженое — эти два элемента, смешиваясь, прекрасно сочетаются друг с другом… редкое наслаждение.

Это превосходно.

Напоследок мне принесли несколько сладких угощений от шеф-повара Франческа Ронко, все это в сочетании с несколькими виноградинами.

Затем мне приносят счет.

253 евро на двоих, что включает в себя два меню с 5 блюдами (закуски и сладости дополнительно), два больших бокала хорошего вина — и, кроме того, сырная тарелка.
Фирменный соус ресторана «Auberge Nicolas Flamel», который называется «Garimbay» (я не поленился узнать его название у шеф-повара), и который на вид (но не на вкус) очень напоминает баклажанную игру, сделал мой вечер незабываемым.

Адрес: Ресторан «Auberge Nicolas Flamel», 51 rue de Montmorency, 75003 Paris (Метро: Etienne Marcel, Rambuteau, Arts & Métiers)

Рабочие часы: с понедельника по пятницу с 12:00 до 13:30 и с 19:30 до 21:30 (в субботу и воскресенье закрыто).

Плюсы:
— открытая кухня
— свежие продукты
— отличные натюрморты для художников
— идеальный свет для начинающих фотографов:)
Минусы:
— Немного шумно, т.к. открытая кухня.
— Минималистичный декор и интерьер, посуда. Свет мог бы быть потусклее, это придирка.