Замок в Бриссаке возвел Пьер де Брезе, министр Карла VII и Людовика XI. По стилю он напоминает замки в Ланже и Юссе. В 1502 г. имение было продано Рене де Коссе, гофмейстеру Карла VIII, и остается до сих пор родовым замком его семейства.
Шарлю II де Коссе-Бриссаку, одному из лидеров ультракатолической Лиги, а с января 1594 г. – губернатору Парижа, пришлось признать Генриха IV королем Франции и сложить оружие. 22 марта 1594 г. ворота столицы распахнулись перед Генрихом и, несмотря на столичных фанатиков и присутствие иностранных гарнизонов, ему удалось избежать кровопролития. Генрих IV возвел земли Бриссака в ранг герцогства, вручил Шарлю II маршальский жезл и дал ему право отстроить замок, пострадавший во время гражданской войны. Начиная с 1606 г. владелец замка посвятил себя грандиозному поекту, по которому Бриссак должен был стать непревзойденным монументом в 7-8 этажей с тремя флигелями. Все старые строения предполагалось снести. В Бриссак было приглашено большое число известных архитекторов, скульпторов, художников и декораторов. Однако, со смертью маршала в 1621 г. работы прекратились и замок остался таким, каким мы его видим сейчас.
Главный флигель, обрамленный с восточной стороны двумя башнями старой крепости, представляет собой высокий павильон в стиле Шеверни, чуть более итальянизированный, и имеет на пяти этажах пять классических ордеров с пилястрами, фронтонами, картушами и нишами для статуй. Центральный павильон имеет 4 этажа и полузаконченный пятый, который обрывается за старой юго-восточной башней. Северный флигель, поставленный под прямым углом, имеет более строгий вид, соответствующий 17 в., и фланкирован высокой квадратной башней. У подножья замка, среди полян, течет Обанс. Старинный род в течение четырех веков бережно сохраняет замок, его традиции, убранство и этикет.